Lasagna al sugo di funghi porcini

Questa ricetta è molto semplice e gustosa ed è la classica lasagna per il pranzo della domenica. La preparazione richiede circa due ore di tempo se fate le cose con calma.

Ingredienti per 4 abbondanti porzioni:

1. Pasta per lasagne pronta, del tipo molto sottile (250 g)
2. Pomodori del tipo "Datterini" (500 g)
3. Funghi Porcini Secchi (30 g)
4. Mezzo bicchiere di vino rosso
5. Una piccola cipolla
6. Olio evo (q.b.)
7. Latte (1/3 litro)
8. Burro (30 g)
9. Farina 00 (30 g)
10. Mozzarella di Bufala  (250 g)
11. Parmigiano (q.b.)
12. Sale (q.b.)
13. Noce Moscata (q.b)

Procedimento:

1. Mettere i funghi secchi in un contenitore di ceramica con dell'acqua tiepida e lasciarli in ammollo 15 minuti per farli ammorbidire. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà; metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio, chiuderla con un coperchio, e metterla sul fuoco per qualche minuto; quando i pomodorni saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco.
2. Tritare finemente la cipollina e  farla soffriggere in due chiacchiai di olio a fuoco leggero. Non appena comincia a dorare, aggiungere i funghi ben strizzati e tagliuzzati grossolamente e lasciarli insaporire qualche minuto. Aggiungere quindi il mezzo bicchiere di vino rosso, alzare il fuoco moderatamente e lasciare evaporare il vino per qualche minuto.
3. Schiacciate i pomodorini con l'aiuto di un passaverdura, e mettete la polpa nel soffritto di funghi. Aggiustate di sale e cuocete per una ventina di minuti a fuoco lento.
4. Nel frattempo preparate la besciamella: scaldate il latte, e a parte fate sciogliere il burro in una casseruola antiaderente; quando sarà sciolto aggiungete la farina setacciandola con l'apposito utensile e mescolando il composto. Cuocete quindi il composto di farina e burro per qualche minuto, poi aggiungete il latte caldo a filo sempre mescolando, e portate il tutto a ebollizione senza mai smettere di mescolare, a fuoco dolce. Quando la besciamella bollirà alzate leggermente la fiamma, aggungete un nonnulla di noce moscata e un pizzico di sale e lasciate cuocere circa 15 minuti.
5. Tritate grossolanamente la mozzarella di bufala e grattugiate del parmigiano.
6. A questo punto avrete preparato tutti gli ingredienti per la vostra lasagna; accendete il forno preriscaldandolo a 180 gradi e cominciate a comporre la lasagna. L'uso di sfoglia per lasagna sottile consente di metterla direttamente in teglia, a patto di usare un condimento leggermente più liquido del normale. Mettete quindi sul fondo della pirofila due o tre cucchiai di besciamella, e adagiatevi sopra una sfoglia di pasta per lasagne. Procedete quindi farcendo gli strati secondo questo criterio: alcuni strati saranno farciti con due cucchiai di sugo ai funghi, due di besciamella, un cucchiaio di mozzarella tritata, altri con tre cucchiai di besciamella e un paio di parmigiano. Alternate così gli strati fino all'ultimo, che potete fare con besciamella e parmigiano e guarnire con fiocchetti di parmigiano.
7. Mettete la lasagna al forno per 15 minuti...
8. Buon appetito!

Trucchi per chi ha poco tempo: potete usare al posto della cipollina fresca quella che si trova al banco surgelati del supermercato, già tritata e pronta per l'uso. Anche la besciamella può essere acquistata pronta, ma in genere è molto densa quindi vi suggerisco nel caso di diluirla con un pò di latte.