Filetti di cernia alle olive

Ho preparato questa ricetta con dei filetti di cernia, ma può essere fatta anche con altri tipi di pesce; vengono bene ad esempio anche i filetti di merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

- filetti di cernia (circa 4 etti)
- 2 etti di pomodorini tipo Pachino
- una manciata di olive verdi e nere
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio evo
- sale q.b.

Preparazione:

1. In una larga padella far soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio
2. Aggiungete i pomodorini talgiati a pezzetti e le olive. Lasciar cuocere una decina di minuti schiacciando i pomodori con una forchetta.
3. Adagiate il pesce nella padella, farlo cuocere su entrambi i lati per qualche minuto.
4. Servire caldo.

Involtini di pollo e speck

Ecco un secondo piatto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 petti di pollo
- un etto di speck affettato
- 8 sottilette
- 4 etti di funghi porcini surgelati
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere di vino bianco
- sale q.b.

Preparazione:

1. Preparate gli involtini ripetendo la procedura per ciascun petto di pollo: adagiate sul petto di pollo, eventualmente battuto se troppo spesso, una sottiletta e una fetta di speck, facendo attenzione che la sottiletta sia tutta all'interno del petto di pollo. Arrotolate il pollo in modo da formare un involtino, e fissatelo trafiggendolo con l'apposito bastoncino di legno oppure legandolo cn lo spago da cucina.
2. Mettete l'aglio in una grande casseruola con l'olio, soffriggetelo, e quando sarà dorato eliminatelo. Aggiungete i funghi porcini e il vino, alzate leggermente la fiamma in modo da far evaporare il vino, aggiungete un pizzico di sale e dopo qualche minuto riabbassate la fiamma; aggiungete quindi gli involtini precedentemente preparati. Fate cuocere gli involtini girandoli e cospargendoli con il sughetto di funghi di tanto in tanto. Dopo una mezz'ora gli involtini saranno cotti: serviteli caldi dopo averli privati del bastoncino di legno o dello spago.

Spaghetti al sugo di broccoli

  

 

 

Oggi voglio condividere questa ricetta di un primo piatto semplice e salutare che ho imparato dalla mamma di mio marito.

Ingredienti per 4 persone

- Spaghetti 350 g
- Pomodori tipo Pachino 700 g
- Un grosso broccolo verde
- olio evo
- uno spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b, possibilmente da macinare al momento

Preparazione:

1. Lavare il broccolo, mondarlo delle foglie e tagliarlo a pezzetti. Metterlo quindi sul fuoco in circa un litro d'acqua leggermente salata, portarlo e ebollizione e lasciarlo cuocere finchè si ammorbidisce (ci vorranno circa 20 minuti). Quando è cotto scolatelo e tenetelo da parte.
2. Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori. Mettete l'aglio a soffriggere in 4 cucchiai d'olio in una casseruola antiaderente; quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo, e aggiungete i pomodori nella casseruola. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento una decina di minuti. Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, passateli nel passaverdure e rimettete il sugo sul fuoco; aggiungete i broccoli mescolandoli e amalgamandoli al sugo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete il sughetto per una ventina di minuti a fuoco basso.
3. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e salatela; quando bolle mettete a cuocere la pasta.
4. Condite la pasta con il sugo caldo e servitela.

Zucchine alla mozzarella

Questa ricetta si presta bene come ricco contorno o come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:


- 8 belle zucchine
- 4 ovoline di mozzarella di bufala
- burro (q.b.)
- sale
- pepe

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle dello spessore di mezzo centimetro
2. Far sciogliere una noce di burro in una larga padella e adagiarvi le zucchine, salarle, e farle cuocere su entrambi i lati finchè non saranno morbide e leggermente dorate (ci vorrà circa un quarto d'ora).
3. Accendete il forno e scaldatelo a 180 gradi. Sistemate le zucchine in una pirofila, copritele con la mozzarella tagliata a pezzetti e spolverizzare sul tutto un nonnulla di pepe nero possibilmente macinato fresco. Cuocere nel forno caldo per circa 15 minuti.

Volendo si può rendere il piatto più leggero sostituendo il burro con dell'olio extra vergine di oliva e la mozzarella di bufala con il fiordilatte.

Salmone al pesto di basilico

Questa ricetta racconta un modo inusuale di cucinare e servire il salmone.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di salmone
- 4 bei mazzetti di basilico genovese (quello con le foglie piccole e appuntite)
- 4 cucchiai di pecorino
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 g di pinoli
- uno spicchio d'aglio
- olio evo (q.b.)
- sale

Preparazione:

1. Scaldare il forno a 180 gradi; preparare i filetti di salmone eliminando le parti più grasse e disporle in una teglia ricoperta da carta da forno, e metterli a cuocere per circa 20 minuti.
2. Mentre il salmone cuoce nel forno, preparare il pesto; si può usare un mortaio di legno, o in alternativa un tritatutto. Lavato il basilico, e privatolo delle parti più dure del gambo, lo si mette nel tritatutto/mortaio, e quindi si cosparge con un pizzico di sale (serve a far mantenere le foglie di un bel verde brillante); si aggiungono quindi il formaggio grattugiato, i pinoli, lo spicchio d'aglio privato dell'anima (la parte contenuta all'interno dello spicchio, che può risultare pesante da digerire); si aziona il tritatutto oppure si schiacciano gli ingredienti nel mortaio con un movimento rotatorio, fino ad ottenere un impasto a grana sottile. Alla fine, si aggiunge dell'olio extra vergine di oliva per amalgamare.
3. Quando il salmone è cotto, metterlo nel piatto di portata e coprirlo tutto con uno strato di pesto...

E' un piatto molto nutriente, indicato anche come piatto unico, e può essere accompagnato da una fresca insalatina...