Rotolo di Tonno

Questa ricetta me l'ha suggerita una zia di mio marito; è uno sfizioso secondo piatto molto delicato, rapido da preparare, e utilissimo in quanto può essere preparato comodamente il giorno prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatole di tonno da 120 g
• 8 cucchiai di pangrattato da ripieno
• 8 cucchiai di parmigiano
• 3 uova
• 1 cucchiaio di latte - opzionale

Per condire:

• olio evo
• limone

In alternativa:

• maionese

Preparazione

1. Mettere in una terrina il tonno, il parmigiano, il pangrattato, le uova, e mescolare fino a formare un impasto omogeneo; se l'impasto non dovesse essere abbastanza morbido, aggiungere del latte.
2. Formare un rotolo con l'impasto di tonno, adagiarlo su un foglio di carta argentata e chiuderlo bene a "caramella".
3. Portare a ebollizione 1 litro di acqua con 1 cucchiaio di sale, adagiarvi il rotolo, e cuocere per circa 30 minuti.
4. Al termine della cottura togliere il rotolo dall'acqua, eliminare la carta argentata, e lasciar raffreddare.
5. Il rotolo va servito freddo, accompagnato con maionese o con una salsina di olio e limone.

Trancio di salmone agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:

- 2 tranci di salmone fresco da circa 150 g l'uno
- un mazzetto di asparagi romaneschi da circa 400 g
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado vegetale o un litro di brodo vegetale
- timo
- pepe
- sale

Preparazione:

1. Preparate del brodo con il dado vegetale e 1 litro di acqua.
2. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e raschiando i gambi; cuoceteli nel brodo vegetale.
3. Fate sciogliere il burro in una larga padella, adagiatevi i tranci di salmone insaporendli con sale, pepe e timo, e fateli rosolare su entrambi i lati.
4. Aggiungete il bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, e lasciate evaporare il vino per qualche minuto; abbassate quindi la fiamma e cuocete per quindici minuti, aggiungendo del brodo per insaporire.
5. Quando il salmone sarà cotto toglietelo dalla padella e ripassate gli asparagi nel liquido di cottura el pesce per qualche minuto.
6. Servite il pesce accompagnato dagli asparagi.

Involtini di merluzzo alle zucchine

Ecco un modo sfizioso e alternativo di preparare il pesce.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
- 2 zucchine
- 6 fiori di zucca
- mezza bustina di zafferano
- mezzo bicchiere di latte
- 20 g d burro
- uno spicchio di aglio
- pepe q.b.
- sale q.b.

Preparazione

1. 
   
   Tagliate le zucchine a metà e quindi a striscioline molto sottili
2. 
   
   Tagliate i fiori di zucca a pezzetti.
3. 
   
   Mettete su un tagliere i filetti di merluzzo; cospargeteli con una spolverata di pepe e un nonnulla di sale, quindi adagiateci la metà delle zucchine sistemandole lungo tutta la lunghezza del pesce. Arrotolate i filetti e scegliete se trafiggerli con un bastoncino di legno o legarli con del filo da cucina.
4. 
   
   Fate intiepidire il latte.
5. 
   
   Fate scogliere il burro in una larga padella insieme all'aglio; mettete nella padella i filetti di pesce e fateli rosolare su tutti i lati. Aggiungete nella padella il latte intiepidito, salate e pepate, e fate cuocere una decina di minuti.
6. 
   
   Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida,  aggiungerlo al fondo di cottura del pesce; cuocete atri 2-3 minuti e poi togliete il pesce.
7. 
   
   Mettete nel fondo i cottura del pesce le zucchine e i fiori di zucca, lasciandoli cuocere e insaporire per pochi minuti.
8. 
   
   Servire il pesce con il contorno di zucchine e fiori di zucca.

Zucchine ripiene alle patate

 

Questa ricetta può essere un ottimo contorno o un secondo leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 zucchine grandi
- 12 patate di medie dimensioni
- olio evo
- pangrattato
- sale

Preparazione:

1. Far bollire le patate in abbondante acqua salata, e quando saranno cotte scolarle, privarle della buccia, e passarle nel passaverdure.
2. Condite le patate con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, salarle, e mescolare bene.
3. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, e con un cucchiaino svuotarle del contenuto.
4. Riempire le zucchine con il composto di patate, spolverizzate la superficie con il pangrattato e versatevi un filo leggerissimo di olio.
5. Scaldare il forno a 180° e inseritevi la pirofila con le zucchine per 15 minuti; accendete quindi il grill e fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti per farle dorare.

Questo piatto può essere arricchito inserendo nell'impasto di patate del prosciutto cotto tagliato a quadratini o dei cubetti di mozzarella.

Sogliola all'acqua pazza

Un piatto semplice, delicato, salutare.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 belle sogliole fresche
- una manciata di pomodori pachino
- un rametto di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere d'acqua
- olio evo
- sale


Preparazione:

1. Pulire le sogliole, privandole della pelle e degli organi interni incidendole lateralmente (in alternativa, chiedere alla pescheria di pulirle quando le acquistate).
2. Mettere due cucchiai di olio in una padella larga e profonda una decina di centimetri, adagiarvi le sogliole, l'aglio, i pomodorini tagliati a spicchi e il bicchiere di acqua e mettere sul fuoco per una ventina di minuti; gli ultimi 5 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Servire il piatto ben caldo.

Pollo alla diavola

Questo piatto gustosissimo ha qualche variante nella preparazione, che è sempre molto gustosa.
Si può acquistare un pollo già preparato per essere cucinato secondo questa modalità, oppure comprare un pollo intero, tagliarlo lungo il petto o la schiena, e schiacciarlo con il batticarne.

Ingredienti per 2 persone:

- Un polletto di medie dimensioni, già preparato per essere fatto alla diavola.
- Peperoncino
- Pepe
- Aromi per arrosto
- Olio evo

Preparazione:

1. Ungete il polletto con dell'olio d'oliva, massaggiandolo con cura, e insaporitelo con gli aromi, il peperoncino. In genere gli aromi per arrosto contengono già il sale, nel caso non fosse così salare il pollo.
2. Mettete due cucchiai di olio in una padella, adagiarvi il pollo, e metterla sul fuoco vivo; schiacciate bene il pollo facendolo dorare su ciascun lato, e ripetendo l'operazione fino a cottura del pollo che sarà ultimata entro un'oretta.
3. Al termine spolverizzare il pollo con del pepe e servire caldissimo.

Timballo di maccheroni alle zucchine

La pasta al forno: un classico della domenica...
Ecco una variante alle zucchine.

Ingredienti:

- 400 g di maccheroni
- 300 g di zucchine nere
- 1/2 litro di latte
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipollina
- pangrattato
- olio evo
- noce moscata
- sale

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
2. Tritare finemente la cipollina e soffriggerla in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio; non appena la cipollina inizia a dorare, aggiungervi le zucchine, e farle cuocere rigirandole di tanto in tanto per circa 15 minuti.
3. Mettete a bollire un litro d'acqua con un pizzico di sale e al bollire aggiungervi i maccheroni. Scolateli al dente.
4. Preparate la besciamella: sciogliere a fuoco lento in una casseruola 50 g di burro, aggiungervi 50 g di farina e cuocere mescolando per pochi minuti; aggiungervi a filo il latte fatto intiepidire, mescolando di continuo. Non appena il composto bollirà, alzare il fuoco, aggiungervi un pizzico di sale e un nonnulla di noce moscata, e lasciare addensare per 5-6 minuti. Al termine della cottura aggiungervi qualche cucchiaio di parmigiano.
5. Ungere una pirofila, e alternatevi uno strato di maccheroni e uno di zucchine mettendo su ogni strato qualche cucchiaio di besciamella, un paio di cucchiai di parmigiano, e qualche fiocchetto di burro. L'ultimo strato deve essere cosparso di pangrattato.
6. Mettere la pirofila nel forno caldo per una ventina di minuti...e servire subito.

Orata al limone

Oggi per pranzo ho preparato l'orata al limone.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 orate di medie dimensioni, già pulite
- 3 o 4 limoni non trattati
- un rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- olio evo

Preparazione:

1. Lavare i limoni e tagliateli a fettine molto sottili.
2. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio che avrete privato dell'anima (la parte interna)
3. Salate e pepate la parte interna del pesce, e inseritevi il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, e due fettine di limone
4. Predisponete uno strato di fettine di limone in una teglia antiaderente, adagiatevi sopra i due pesci, uno in un senso, l'altro in quello opposto, e coprite ciascun pesce con le restanti fettine di limone facendo in modo che aderiscano bene ai lati del pesce, e cospargete il tutto con un filo d'olio.
5. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Treccia di Pasquetta

Questa treccia si presta bene ad essere preparata la sera prima per portarla fuori il giorno d Pasquetta.
Il ripieno può essere fatto con vari ingredienti, anche della verdura va bene. Di seguito come l'ho fatta io oggi...

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di farina
- 250 g di patate
- 100 g di burro o olio evo
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di salame tipo cacciatorino
- 150 g di formaggio tipo galbanino
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione:

1. Far bollire le patate, pelarle e passarle attraverso il passaverdure. Nel frattempo far ammorbidire il burro lasciandolo fuori dal frigorifero.
2. Scaldare il latte in un pentolino fino a farlo intiepidire; disciogliervi il lievito.
3. Mettere i 2/3 della farina sulla spianatoia e formare una fontana; mettere al centro della fontana il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, le patate, un pizzico di sale, e il lievito sciolto nel latte.
4. Lavorare gli ingredienti fino a formare una palla, coprirla con un telo umido e metterla in un luogo tiepido a lievitare per circa un'ora.
5. Nel frattempo tagliare a cubetti il prosciutto, il salame, e il formaggio e metterli in una ciotola mescolendoli con il parmigiano grattugiato.
6. Dopo l'ora di lievitazione, aggiungere all'impasto di farina anche due uova e la farina rimanente, riformare la palla e farla lievitare per un'altra mezz'ora.
7. Al termine della lievitazione, stendere la pasta con il mattarello e formare due rettangoli di circa 40 cm di lunghezza; disporre al centro di ciascun rettangolo la farcitura di prosciutto, salame e formaggio, e chiuderlo bene facendo aderire i lembi laterali, in modo da formare due involucri ripieni di farcitura.
8. Disporre i due involucri uno accanto all'altro, e intrecciarli andando a sovrapporne il primo sul secondo e quindi il secondo sul primo; ripetere la procedura finchè si sarà formato un unico rotolo; ripiegare il rotolo su se stesso facendo combaciare la punta con la coda.
9. Preriscaldare il forno a 190 gradi, adagiare la treccia sulla placca del forno coperta da carta da forno e cuocerla per circa 3/4 d'ora.

Filetti di cernia alle olive

Ho preparato questa ricetta con dei filetti di cernia, ma può essere fatta anche con altri tipi di pesce; vengono bene ad esempio anche i filetti di merluzzo.

Ingredienti per 4 persone:

- filetti di cernia (circa 4 etti)
- 2 etti di pomodorini tipo Pachino
- una manciata di olive verdi e nere
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio evo
- sale q.b.

Preparazione:

1. In una larga padella far soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio
2. Aggiungete i pomodorini talgiati a pezzetti e le olive. Lasciar cuocere una decina di minuti schiacciando i pomodori con una forchetta.
3. Adagiate il pesce nella padella, farlo cuocere su entrambi i lati per qualche minuto.
4. Servire caldo.

Involtini di pollo e speck

Ecco un secondo piatto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 petti di pollo
- un etto di speck affettato
- 8 sottilette
- 4 etti di funghi porcini surgelati
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere di vino bianco
- sale q.b.

Preparazione:

1. Preparate gli involtini ripetendo la procedura per ciascun petto di pollo: adagiate sul petto di pollo, eventualmente battuto se troppo spesso, una sottiletta e una fetta di speck, facendo attenzione che la sottiletta sia tutta all'interno del petto di pollo. Arrotolate il pollo in modo da formare un involtino, e fissatelo trafiggendolo con l'apposito bastoncino di legno oppure legandolo cn lo spago da cucina.
2. Mettete l'aglio in una grande casseruola con l'olio, soffriggetelo, e quando sarà dorato eliminatelo. Aggiungete i funghi porcini e il vino, alzate leggermente la fiamma in modo da far evaporare il vino, aggiungete un pizzico di sale e dopo qualche minuto riabbassate la fiamma; aggiungete quindi gli involtini precedentemente preparati. Fate cuocere gli involtini girandoli e cospargendoli con il sughetto di funghi di tanto in tanto. Dopo una mezz'ora gli involtini saranno cotti: serviteli caldi dopo averli privati del bastoncino di legno o dello spago.

Spaghetti al sugo di broccoli

  

 

 

Oggi voglio condividere questa ricetta di un primo piatto semplice e salutare che ho imparato dalla mamma di mio marito.

Ingredienti per 4 persone

- Spaghetti 350 g
- Pomodori tipo Pachino 700 g
- Un grosso broccolo verde
- olio evo
- uno spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b, possibilmente da macinare al momento

Preparazione:

1. Lavare il broccolo, mondarlo delle foglie e tagliarlo a pezzetti. Metterlo quindi sul fuoco in circa un litro d'acqua leggermente salata, portarlo e ebollizione e lasciarlo cuocere finchè si ammorbidisce (ci vorranno circa 20 minuti). Quando è cotto scolatelo e tenetelo da parte.
2. Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori. Mettete l'aglio a soffriggere in 4 cucchiai d'olio in una casseruola antiaderente; quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo, e aggiungete i pomodori nella casseruola. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento una decina di minuti. Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, passateli nel passaverdure e rimettete il sugo sul fuoco; aggiungete i broccoli mescolandoli e amalgamandoli al sugo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete il sughetto per una ventina di minuti a fuoco basso.
3. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e salatela; quando bolle mettete a cuocere la pasta.
4. Condite la pasta con il sugo caldo e servitela.

Zucchine alla mozzarella

Questa ricetta si presta bene come ricco contorno o come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:


- 8 belle zucchine
- 4 ovoline di mozzarella di bufala
- burro (q.b.)
- sale
- pepe

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle dello spessore di mezzo centimetro
2. Far sciogliere una noce di burro in una larga padella e adagiarvi le zucchine, salarle, e farle cuocere su entrambi i lati finchè non saranno morbide e leggermente dorate (ci vorrà circa un quarto d'ora).
3. Accendete il forno e scaldatelo a 180 gradi. Sistemate le zucchine in una pirofila, copritele con la mozzarella tagliata a pezzetti e spolverizzare sul tutto un nonnulla di pepe nero possibilmente macinato fresco. Cuocere nel forno caldo per circa 15 minuti.

Volendo si può rendere il piatto più leggero sostituendo il burro con dell'olio extra vergine di oliva e la mozzarella di bufala con il fiordilatte.

Salmone al pesto di basilico

Questa ricetta racconta un modo inusuale di cucinare e servire il salmone.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di salmone
- 4 bei mazzetti di basilico genovese (quello con le foglie piccole e appuntite)
- 4 cucchiai di pecorino
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 g di pinoli
- uno spicchio d'aglio
- olio evo (q.b.)
- sale

Preparazione:

1. Scaldare il forno a 180 gradi; preparare i filetti di salmone eliminando le parti più grasse e disporle in una teglia ricoperta da carta da forno, e metterli a cuocere per circa 20 minuti.
2. Mentre il salmone cuoce nel forno, preparare il pesto; si può usare un mortaio di legno, o in alternativa un tritatutto. Lavato il basilico, e privatolo delle parti più dure del gambo, lo si mette nel tritatutto/mortaio, e quindi si cosparge con un pizzico di sale (serve a far mantenere le foglie di un bel verde brillante); si aggiungono quindi il formaggio grattugiato, i pinoli, lo spicchio d'aglio privato dell'anima (la parte contenuta all'interno dello spicchio, che può risultare pesante da digerire); si aziona il tritatutto oppure si schiacciano gli ingredienti nel mortaio con un movimento rotatorio, fino ad ottenere un impasto a grana sottile. Alla fine, si aggiunge dell'olio extra vergine di oliva per amalgamare.
3. Quando il salmone è cotto, metterlo nel piatto di portata e coprirlo tutto con uno strato di pesto...

E' un piatto molto nutriente, indicato anche come piatto unico, e può essere accompagnato da una fresca insalatina...

Lasagna al sugo di funghi porcini

Questa ricetta è molto semplice e gustosa ed è la classica lasagna per il pranzo della domenica. La preparazione richiede circa due ore di tempo se fate le cose con calma.

Ingredienti per 4 abbondanti porzioni:

1. Pasta per lasagne pronta, del tipo molto sottile (250 g)
2. Pomodori del tipo "Datterini" (500 g)
3. Funghi Porcini Secchi (30 g)
4. Mezzo bicchiere di vino rosso
5. Una piccola cipolla
6. Olio evo (q.b.)
7. Latte (1/3 litro)
8. Burro (30 g)
9. Farina 00 (30 g)
10. Mozzarella di Bufala  (250 g)
11. Parmigiano (q.b.)
12. Sale (q.b.)
13. Noce Moscata (q.b)

Procedimento:

1. Mettere i funghi secchi in un contenitore di ceramica con dell'acqua tiepida e lasciarli in ammollo 15 minuti per farli ammorbidire. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà; metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio, chiuderla con un coperchio, e metterla sul fuoco per qualche minuto; quando i pomodorni saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco.
2. Tritare finemente la cipollina e  farla soffriggere in due chiacchiai di olio a fuoco leggero. Non appena comincia a dorare, aggiungere i funghi ben strizzati e tagliuzzati grossolamente e lasciarli insaporire qualche minuto. Aggiungere quindi il mezzo bicchiere di vino rosso, alzare il fuoco moderatamente e lasciare evaporare il vino per qualche minuto.
3. Schiacciate i pomodorini con l'aiuto di un passaverdura, e mettete la polpa nel soffritto di funghi. Aggiustate di sale e cuocete per una ventina di minuti a fuoco lento.
4. Nel frattempo preparate la besciamella: scaldate il latte, e a parte fate sciogliere il burro in una casseruola antiaderente; quando sarà sciolto aggiungete la farina setacciandola con l'apposito utensile e mescolando il composto. Cuocete quindi il composto di farina e burro per qualche minuto, poi aggiungete il latte caldo a filo sempre mescolando, e portate il tutto a ebollizione senza mai smettere di mescolare, a fuoco dolce. Quando la besciamella bollirà alzate leggermente la fiamma, aggungete un nonnulla di noce moscata e un pizzico di sale e lasciate cuocere circa 15 minuti.
5. Tritate grossolanamente la mozzarella di bufala e grattugiate del parmigiano.
6. A questo punto avrete preparato tutti gli ingredienti per la vostra lasagna; accendete il forno preriscaldandolo a 180 gradi e cominciate a comporre la lasagna. L'uso di sfoglia per lasagna sottile consente di metterla direttamente in teglia, a patto di usare un condimento leggermente più liquido del normale. Mettete quindi sul fondo della pirofila due o tre cucchiai di besciamella, e adagiatevi sopra una sfoglia di pasta per lasagne. Procedete quindi farcendo gli strati secondo questo criterio: alcuni strati saranno farciti con due cucchiai di sugo ai funghi, due di besciamella, un cucchiaio di mozzarella tritata, altri con tre cucchiai di besciamella e un paio di parmigiano. Alternate così gli strati fino all'ultimo, che potete fare con besciamella e parmigiano e guarnire con fiocchetti di parmigiano.
7. Mettete la lasagna al forno per 15 minuti...
8. Buon appetito!

Trucchi per chi ha poco tempo: potete usare al posto della cipollina fresca quella che si trova al banco surgelati del supermercato, già tritata e pronta per l'uso. Anche la besciamella può essere acquistata pronta, ma in genere è molto densa quindi vi suggerisco nel caso di diluirla con un pò di latte.