Trancio di salmone agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:

- 2 tranci di salmone fresco da circa 150 g l'uno
- un mazzetto di asparagi romaneschi da circa 400 g
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado vegetale o un litro di brodo vegetale
- timo
- pepe
- sale

Preparazione:

1. Preparate del brodo con il dado vegetale e 1 litro di acqua.
2. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e raschiando i gambi; cuoceteli nel brodo vegetale.
3. Fate sciogliere il burro in una larga padella, adagiatevi i tranci di salmone insaporendli con sale, pepe e timo, e fateli rosolare su entrambi i lati.
4. Aggiungete il bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, e lasciate evaporare il vino per qualche minuto; abbassate quindi la fiamma e cuocete per quindici minuti, aggiungendo del brodo per insaporire.
5. Quando il salmone sarà cotto toglietelo dalla padella e ripassate gli asparagi nel liquido di cottura el pesce per qualche minuto.
6. Servite il pesce accompagnato dagli asparagi.

Involtini di merluzzo alle zucchine

Ecco un modo sfizioso e alternativo di preparare il pesce.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
- 2 zucchine
- 6 fiori di zucca
- mezza bustina di zafferano
- mezzo bicchiere di latte
- 20 g d burro
- uno spicchio di aglio
- pepe q.b.
- sale q.b.

Preparazione

1. 
   
   Tagliate le zucchine a metà e quindi a striscioline molto sottili
2. 
   
   Tagliate i fiori di zucca a pezzetti.
3. 
   
   Mettete su un tagliere i filetti di merluzzo; cospargeteli con una spolverata di pepe e un nonnulla di sale, quindi adagiateci la metà delle zucchine sistemandole lungo tutta la lunghezza del pesce. Arrotolate i filetti e scegliete se trafiggerli con un bastoncino di legno o legarli con del filo da cucina.
4. 
   
   Fate intiepidire il latte.
5. 
   
   Fate scogliere il burro in una larga padella insieme all'aglio; mettete nella padella i filetti di pesce e fateli rosolare su tutti i lati. Aggiungete nella padella il latte intiepidito, salate e pepate, e fate cuocere una decina di minuti.
6. 
   
   Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida,  aggiungerlo al fondo di cottura del pesce; cuocete atri 2-3 minuti e poi togliete il pesce.
7. 
   
   Mettete nel fondo i cottura del pesce le zucchine e i fiori di zucca, lasciandoli cuocere e insaporire per pochi minuti.
8. 
   
   Servire il pesce con il contorno di zucchine e fiori di zucca.