Zucchine ripiene alle patate

 

Questa ricetta può essere un ottimo contorno o un secondo leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 zucchine grandi
- 12 patate di medie dimensioni
- olio evo
- pangrattato
- sale

Preparazione:

1. Far bollire le patate in abbondante acqua salata, e quando saranno cotte scolarle, privarle della buccia, e passarle nel passaverdure.
2. Condite le patate con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, salarle, e mescolare bene.
3. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, e con un cucchiaino svuotarle del contenuto.
4. Riempire le zucchine con il composto di patate, spolverizzate la superficie con il pangrattato e versatevi un filo leggerissimo di olio.
5. Scaldare il forno a 180° e inseritevi la pirofila con le zucchine per 15 minuti; accendete quindi il grill e fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti per farle dorare.

Questo piatto può essere arricchito inserendo nell'impasto di patate del prosciutto cotto tagliato a quadratini o dei cubetti di mozzarella.

Sogliola all'acqua pazza

Un piatto semplice, delicato, salutare.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 belle sogliole fresche
- una manciata di pomodori pachino
- un rametto di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere d'acqua
- olio evo
- sale


Preparazione:

1. Pulire le sogliole, privandole della pelle e degli organi interni incidendole lateralmente (in alternativa, chiedere alla pescheria di pulirle quando le acquistate).
2. Mettere due cucchiai di olio in una padella larga e profonda una decina di centimetri, adagiarvi le sogliole, l'aglio, i pomodorini tagliati a spicchi e il bicchiere di acqua e mettere sul fuoco per una ventina di minuti; gli ultimi 5 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Servire il piatto ben caldo.

Pollo alla diavola

Questo piatto gustosissimo ha qualche variante nella preparazione, che è sempre molto gustosa.
Si può acquistare un pollo già preparato per essere cucinato secondo questa modalità, oppure comprare un pollo intero, tagliarlo lungo il petto o la schiena, e schiacciarlo con il batticarne.

Ingredienti per 2 persone:

- Un polletto di medie dimensioni, già preparato per essere fatto alla diavola.
- Peperoncino
- Pepe
- Aromi per arrosto
- Olio evo

Preparazione:

1. Ungete il polletto con dell'olio d'oliva, massaggiandolo con cura, e insaporitelo con gli aromi, il peperoncino. In genere gli aromi per arrosto contengono già il sale, nel caso non fosse così salare il pollo.
2. Mettete due cucchiai di olio in una padella, adagiarvi il pollo, e metterla sul fuoco vivo; schiacciate bene il pollo facendolo dorare su ciascun lato, e ripetendo l'operazione fino a cottura del pollo che sarà ultimata entro un'oretta.
3. Al termine spolverizzare il pollo con del pepe e servire caldissimo.

Timballo di maccheroni alle zucchine

La pasta al forno: un classico della domenica...
Ecco una variante alle zucchine.

Ingredienti:

- 400 g di maccheroni
- 300 g di zucchine nere
- 1/2 litro di latte
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipollina
- pangrattato
- olio evo
- noce moscata
- sale

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
2. Tritare finemente la cipollina e soffriggerla in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio; non appena la cipollina inizia a dorare, aggiungervi le zucchine, e farle cuocere rigirandole di tanto in tanto per circa 15 minuti.
3. Mettete a bollire un litro d'acqua con un pizzico di sale e al bollire aggiungervi i maccheroni. Scolateli al dente.
4. Preparate la besciamella: sciogliere a fuoco lento in una casseruola 50 g di burro, aggiungervi 50 g di farina e cuocere mescolando per pochi minuti; aggiungervi a filo il latte fatto intiepidire, mescolando di continuo. Non appena il composto bollirà, alzare il fuoco, aggiungervi un pizzico di sale e un nonnulla di noce moscata, e lasciare addensare per 5-6 minuti. Al termine della cottura aggiungervi qualche cucchiaio di parmigiano.
5. Ungere una pirofila, e alternatevi uno strato di maccheroni e uno di zucchine mettendo su ogni strato qualche cucchiaio di besciamella, un paio di cucchiai di parmigiano, e qualche fiocchetto di burro. L'ultimo strato deve essere cosparso di pangrattato.
6. Mettere la pirofila nel forno caldo per una ventina di minuti...e servire subito.

Orata al limone

Oggi per pranzo ho preparato l'orata al limone.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 orate di medie dimensioni, già pulite
- 3 o 4 limoni non trattati
- un rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- olio evo

Preparazione:

1. Lavare i limoni e tagliateli a fettine molto sottili.
2. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio che avrete privato dell'anima (la parte interna)
3. Salate e pepate la parte interna del pesce, e inseritevi il trito di prezzemolo e aglio, un filo d'olio, e due fettine di limone
4. Predisponete uno strato di fettine di limone in una teglia antiaderente, adagiatevi sopra i due pesci, uno in un senso, l'altro in quello opposto, e coprite ciascun pesce con le restanti fettine di limone facendo in modo che aderiscano bene ai lati del pesce, e cospargete il tutto con un filo d'olio.
5. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Treccia di Pasquetta

Questa treccia si presta bene ad essere preparata la sera prima per portarla fuori il giorno d Pasquetta.
Il ripieno può essere fatto con vari ingredienti, anche della verdura va bene. Di seguito come l'ho fatta io oggi...

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di farina
- 250 g di patate
- 100 g di burro o olio evo
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di salame tipo cacciatorino
- 150 g di formaggio tipo galbanino
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione:

1. Far bollire le patate, pelarle e passarle attraverso il passaverdure. Nel frattempo far ammorbidire il burro lasciandolo fuori dal frigorifero.
2. Scaldare il latte in un pentolino fino a farlo intiepidire; disciogliervi il lievito.
3. Mettere i 2/3 della farina sulla spianatoia e formare una fontana; mettere al centro della fontana il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, le patate, un pizzico di sale, e il lievito sciolto nel latte.
4. Lavorare gli ingredienti fino a formare una palla, coprirla con un telo umido e metterla in un luogo tiepido a lievitare per circa un'ora.
5. Nel frattempo tagliare a cubetti il prosciutto, il salame, e il formaggio e metterli in una ciotola mescolendoli con il parmigiano grattugiato.
6. Dopo l'ora di lievitazione, aggiungere all'impasto di farina anche due uova e la farina rimanente, riformare la palla e farla lievitare per un'altra mezz'ora.
7. Al termine della lievitazione, stendere la pasta con il mattarello e formare due rettangoli di circa 40 cm di lunghezza; disporre al centro di ciascun rettangolo la farcitura di prosciutto, salame e formaggio, e chiuderlo bene facendo aderire i lembi laterali, in modo da formare due involucri ripieni di farcitura.
8. Disporre i due involucri uno accanto all'altro, e intrecciarli andando a sovrapporne il primo sul secondo e quindi il secondo sul primo; ripetere la procedura finchè si sarà formato un unico rotolo; ripiegare il rotolo su se stesso facendo combaciare la punta con la coda.
9. Preriscaldare il forno a 190 gradi, adagiare la treccia sulla placca del forno coperta da carta da forno e cuocerla per circa 3/4 d'ora.